潘少辉于 1985 年成为香港城市当代舞蹈团演员，1987 年赴纽约进修舞蹈，1993 年重返城市当代舞团，大力拓展舞蹈教育工作。期间他成立了CCDC二团并在大专院校开展“平台舞蹈工程”，开启了香港的环境舞蹈发展进程。

 

        潘少辉对环境舞蹈情有独钟，他创作的环境舞蹈演出已超过百场。1998年“潘少辉环境舞蹈系列”利用不同的地方环境创造出新的演出空间，潘少辉先后排演了《忘情列车八十年》、《祖宗眼下的花花世界》及《忘情列车(文化中心版）》。2000 年，应康乐及文化事务署的邀请，他为庆祝香港文化博物馆开幕排演了《后狮子山下的游园惊梦》，成为当年香港演艺界的一大盛事。

 

        潘少辉于 2007 年出任广东现代舞团艺术总监，最新力作《蓝色毕加索》、《说女》和《旋转木马》都引起了强烈反响。